یخچال یا فریزر صنعتی یک سرمایه بزرگ برای هر کسب‌وکاری است زیرا که اولا خرید آن اغلب کم هزینه نیست. دوما ، در صورت خرابی ناگهانی یخچال باید هزینه‌های ناشی از خرابی مواد غذایی را نیز در نظر بگیرید؛ چرا که تمام مواد غذایی که خراب شده باید دور ریخته شوند. و سوما مشتریانی که تا زمانی که یخچال دوباره به حالت عادی بازگردد؛ از دست خواهید داد و این خسارت کمی نیست. خوشبختانه می‌توانید با پیروی از یک برنامه نگهداری منظم، خطر خرابی ناگهانی را کاهش دهید.
در اینجا نکات ساده اما موثری را برای نگهداری بهینه یخچال های صنعتی توضیح داده ایم:
در اینجا نکات ساده اما موثری را برای نگهداری بهینه یخچال های صنعتی توضیح داده ایم:
با تمیز کردن مداوم یخچال خود، از تجمع خرده‌های غذا که ممکن است باعث مسدود شدن دریچه‌ها و ایجاد بوهای نامطبوع شود، جلوگیری خواهید کرد. یک برنامه تمیزکاری هفتگی یا دو هفته یک‌بار را داشته باشید، ترجیحاً زمانی که یخچال خالی است یا مشتریان کمی دارید. برای تمیز کردن داخل یخچال، تمام محتویات را بیرون آورده و تا زمان تمیزی یخچال، در بخش دیگری نگهداری کنید. سپس با استفاده از یک برس نرم و محلول آب گرم و سرکه قفسه‌ها را تمیز کنید. سرکه خاصیت ضدعفونی‌کننده طبیعی دارد و به شما کمک می‌کند بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر، یخچال را به‌خوبی تمیز کنید. قسمت‌های جداشدنی مانند کشوها و قفسه‌ها را بیرون آورده و آنها را با همین محلول بشویید. از مواد شیمیایی قوی جدا خودداری کنید چرا که ممکن است بر روی طعم و بوی مواد غذایی تأثیر بگذارند.
برای قسمت بیرونی نیز استفاده از یک برس نرم و آب گرم یا شوینده مناسب است تا از لکه‌ها و خراش‌ها جلوگیری شود. همچنین چربی‌های چسبیده را می‌توانید با استفاده از جوش‌شیرین یا چربی‌زدا پاک کنید. بهتر است یکی از اعضای پرسنل به‌طور اختصاصی برای این کار آموزش ببیند، تا با شناخت بهتر قسمت‌های دستگاه، تمیزکاری را سریع‌تر و دقیق‌تر انجام دهد. باز هم به یاد داشته باشید که از مواد شیمیایی قوی اجتناب کنید. در صورت عدم رعایت این موارد یخچال دچار بوی نامطبوعی می شود که روی تمام مواد غذایی داخل آن تاثیر می گذارد.
مراقب کپک و قارچ باشید
این موجودات میکروسکوپی ناخوشایند آخرین چیزی است که داخل یخچال تمیز نشده رشد می‌کنند. استفاده از محلول یک فنجان سرکه سفید و دو فنجان آب می‌تواند از رشد آنها جلوگیری کند. در روزهای تمیزکاری از این فرمول برای پاک کردن یخچال استفاده کنید.
رطوبت و دمای پایین داخل یخچال‌ها محیطی مساعد برای رشد قارچ‌ها و کپک‌ها فراهم می‌کند. این میکروارگانیسم‌های کوچک می‌توانند به‌راحتی روی سطوح داخلی یخچال رشد کنند و نه تنها به سلامت غذا آسیب برسانند بلکه باعث ایجاد بوی نامطبوع نیز شوند. سرکه به عنوان یک ضدعفونی‌کننده طبیعی عمل کرده و مانع از رشد کپک و قارچ می‌شود.
این محلول را در برنامه‌های هفتگی یا دو هفته‌ای تمیزکاری خود به‌کار بگیرید و تمام سطوح یخچال را به‌خوبی با آن پاک کنید. این کار به‌طور موثر رشد این میکروارگانیسم‌های ناخواسته را متوقف کرده و به بهداشت عمومی محل کسب وکار شما نیز کمک می‌کند.
کویل کندانسور را تمیز کنید
اگر این قطعه مهم بیش از حد کثیف شود، دمای داخل یخچال افزایش می‌یابد و این امر به نوبه خود باعث خراب شدن مواد غذایی و احتمالاً آسیب به سایر قسمت‌های یخچال می‌شود.
برای یافتن محل کویل به دفترچه راهنمای کاربر مراجعه کنید. پس از خاموش کردن یخچال، با یک برس سفت کویل را تمیز کنید و با جاروبرقی باقی‌مانده گرد و غبار را بکشید. این کار را هر سه ماه یک‌بار انجام دهید. برای تمیز کردن بهتر، می‌توانید از اسپری‌های هوای فشرده نیز استفاده کنید. این کار علاوه بر افزایش عمر یخچال، به صرفه‌جویی در مصرف انرژی نیز کمک می‌کند.
منظور از کویل لوله یا سیم پیچی فلزی در سیستم‌های سرمایشی است که به تبادل حرارت و حفظ دمای مناسب در یخچال کمک می‌کنند. کویل کندانسور یکی از قطعات کلیدی سیستم خنک‌کننده یخچال است که با تبدیل گاز مبرد به مایع، گرما را از یخچال خارج می‌کند. همان طور که گفتیم، اگر این کویل به مرور زمان با گرد و غبار یا چربی پوشیده شود، عملکرد آن دچار اختلال شده و منجر به افزایش دمای داخلی یخچال می‌شود. این افزایش دما باعث خراب شدن غذا و آسیب دیدن قطعات حساس یخچال می‌شود. بنابراین، لازم است هر سه ماه یک‌بار کویل کندانسور را تمیز کنید.
واشرها را بررسی کنید
اگر این واشرها ترک خورده یا به‌درستی بسته نشوند، یخچال نمی‌تواند دمای مطلوب را حفظ کند و مواد غذایی فاسد می‌شوند. در طول تمیزکاری‌های منظم، واشرها را بررسی کنید و در صورت آسیب‌دیدگی فوراً آنها را تعویض کنید. مطمئن شوید که واشری با همان برند و مدل یخچال تهیه کنید تا به‌درستی جای بگیرد.
واشرهای یخچال (gaskets) همان نوارهای لاستیکی هستند که در اطراف درب یخچال قرار دارند و وظیفه جلوگیری از نشت هوا و حفظ دمای داخلی یخچال را برعهده دارند. اگر این واشرها دچار ترک یا فرسودگی شوند، هوای سرد از داخل یخچال خارج شده و هوای گرم به داخل نفوذ می‌کند، که باعث افزایش مصرف انرژی و خراب شدن مواد غذایی می‌شود. بنابراین در برنامه‌های منظم تمیزکاری، واشرها را بررسی کنید و در صورت مشاهده هرگونه ترک یا فرسودگی، فوراً آنها را تعویض کنید. دقت کنید که واشر جدید باید دقیقاً متناسب با مدل و برند یخچال شما باشد.
فیلترهای هوا را تمیز کنید
فیلترهای هوا یکی دیگر از نقاطی است که به‌سرعت مسدود می‌شود، به‌ویژه اگر یخچال در نزدیکی سرخ‌کن قرار داشته باشد. یک فیلتر هوای مسدودشده تهویه را مختل می‌کند و ممکن است غذا را خراب کند و به قطعات حساس آسیب برساند.
فیلترهای هوا را در زمان تمیزکاری‌های برنامه‌ریزی‌شده بررسی کنید و هرگونه کثیفی را با جاروبرقی یا برس بردارید و چربی را با پاک‌کننده چربی از بین ببرید.
فیلترهای هوا وظیفه تصفیه هوای وارد شده به سیستم خنک‌کننده را دارند. اگر فیلترهای هوا مسدود یا کثیف شوند، جریان هوا به داخل سیستم محدود می‌شود و این مسئله می‌تواند به آسیب دیدن قطعات حساس یخچال منجر شود. همچنین، اگر یخچال در نزدیکی تجهیزات پخت‌وپز مانند سرخ‌کن‌ها قرار دارد، احتمال تجمع چربی بر روی فیلترها بیشتر است. بنابراین فیلترها را به‌طور منظم بررسی کنید و با استفاده از جاروبرقی یا برس تمیز کنید. در صورت وجود چربی، از چربی‌زداهای مناسب استفاده کنید تا فیلترها به‌درستی عمل کنند.
غذاهای اسیدی را دربسته نگه دارید
اسیدهای موجود در غذاهایی مانند مرکبات با گذشت زمان اسیدی می‌شوند، بنابراین باید این مواد را پوشانده نگه دارید. استفاده از یک ظرف پلاستیکی با درب محکم برای این کار مناسب است. همچنین، هر گونه مایعاتی که ناخواسته در یخچال ریخت را فوراً تمیز کنید تا از یخ‌زدن یخچال جلوگیری شود.
غذاهایی مانند مرکبات، گوجه‌فرنگی و برخی از سس‌ها به علت ماهیت اسیدی‌شان اگر به‌طور مستقیم با قسمت‌های فلزی یخچال تماس پیدا کنند، به مرور زمان می‌توانند باعث خوردگی و زنگ‌زدگی آن شوند. این مسئله نه تنها به تجهیزات آسیب می‌زند بلکه می‌تواند به تغییر طعم و کیفیت مواد غذایی نیز منجر شود.
بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، مواد غذایی اسیدی را همیشه در ظروف دربسته نگهداری کنید. ظروف پلاستیکی دربسته بهترین انتخاب هستند چرا که از نشت هوا و رطوبت جلوگیری کرده و همچنین مانع از تأثیر متقابل مواد غذایی با محیط یخچال می‌شوند.
سینی تخلیه و لوله‌های متصل را تمیز کنید
سینی‌های تخلیه برای جمع‌آوری لجن و آلودگی طراحی‌شده‌اند، بنابراین حتماً آنها را به‌طور منظم خالی کنید تا از ایجاد بوی نامطبوع در یخچال جلوگیری شود. ایده خوبی است که این سینی‌ها را هر ماه با محلول آب گرم و سرکه بشویید. در همان زمان، لوله‌های تخلیه را نیز برای یافتن علائم گرفتگی بررسی کنید.
سینی‌های تخلیه در یخچال به جمع‌آوری آب و مواد زائد کمک می‌کنند و اگر به‌طور منظم تمیز نشوند، می‌توانند باعث بروز بوی نامطبوع و تجمع باکتری‌ها شوند. بنابراین، لازم است هر چند وقت یک‌بار این سینی‌ها را خالی و با محلول آب گرم و سرکه بشویید تا از تجمع مواد زائد جلوگیری شود.
همچنین، بررسی لوله‌های تخلیه برای اطمینان از عدم انسداد بسیار مهم است. انسداد در این لوله‌ها می‌تواند منجر به نشت آب در داخل یخچال و حتی آسیب به قطعات داخلی شود. با انجام این مراحل ساده، می‌توانید از عملکرد بهتر یخچال و طول عمر بیشتر آن اطمینان حاصل کنید.
کویل اوپراتور (تبخیری) را تمیز نگه دارید
کویل تبخیر بخش مهمی از سیستم خنک‌کننده است که هوای گرم ورودی را جذب کرده و محتوای داخلی را خنک می‌کند. مانند کویل کندانسور، این قطعه نیز در صورت کثیف شدن به‌درستی عمل نمی‌کند.
دفترچه راهنما را برای یافتن کویل تبخیر مطالعه کنید. یک برس یا پارچه مرطوب برای تمیز کردن آن کافی است.
کویل تبخیری یکی از قطعات اساسی یخچال است که وظیفه جذب هوای گرم داخل یخچال و تبدیل آن به هوای سرد را برعهده دارد. با گذشت زمان، این کویل نیز ممکن است با گرد و غبار یا رطوبت پوشیده شود که باعث اختلال در عملکرد آن می‌شود. وقتی کویل تبخیری به‌درستی کار نکند، یخچال نمی‌تواند دمای مناسب را حفظ کند و این مسئله ممکن است به خراب شدن مواد غذایی منجر شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید کویل تبخیری را به‌طور منظم تمیز کنید. این کویل معمولاً به فن تبخیری متصل است و می‌توانید با استفاده از یک برس نرم یا دستمال مرطوب آن را به‌خوبی تمیز کنید. توجه داشته باشید که هنگام تمیز کردن کویل، یخچال خاموش باشد تا از آسیب به قطعات جلوگیری شود.
کویل تبخیری مانند سایر دریچه های تبخیری هوای سرد را به داخل یخچال پمپ می‌کند و وظیفه دارد دمای یکنواختی را در سراسر یخچال حفظ کنند. اگر این دریچه‌ها با مواد غذایی یا اشیاء دیگر مسدود شوند، جریان هوای سرد متوقف می‌شود و باعث افزایش دمای داخل یخچال و حتی یخ‌زدگی کویل تبخیری می‌شود.
دریچه‌های تبخیر را تمیز نگه دارید
تبخیرکننده دارای یک سری دریچه‌هایی است که هوای سرد را به داخل واحد پمپاژ می‌کند. اگر این دریچه‌ها مسدود شوند، کویل ممکن است یخ بزند که می‌تواند باعث افزایش دمای داخل و نشت آب ناخواسته شود.
بنابراین از پر کردن بیش از حد یخچال خودداری کنید و به کارکنان آموزش دهید که محصولات را درست مقابل دریچه‌ها قرار ندهند. به ویژه همه کارکنان باید مراقب باشند که غذای داغ را در این نواحی قرار ندهند.
اگر این دریچه‌ها با مواد غذایی یا اشیاء دیگر مسدود شوند، جریان هوای سرد متوقف می‌شود و باعث افزایش دمای داخل یخچال و حتی یخ‌زدگی کویل تبخیری می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، اطمینان حاصل کنید که یخچال بیش از حد پر نشود و مواد غذایی به‌ویژه غذاهای داغ را مستقیماً جلوی دریچه‌ها قرار ندهید. آموزش پرسنل در این زمینه اهمیت زیادی دارد تا آنها بدانند چگونه مواد غذایی را به‌درستی در داخل یخچال قرار دهند.
مراقب نقش کنترل دما در سلامت یخچال باشید
کنترل دما یکی از جنبه‌های کلیدی نگهداری یخچال است. هر یخچال باید در دمای مناسب (بین 1 تا 4 درجه سانتی‌گراد) کار کند تا مواد غذایی به‌درستی نگهداری شوند. نوسانات دما می‌تواند باعث خراب شدن سریع مواد غذایی شود. برای اطمینان از حفظ دما، می‌توانید از دماسنج‌های مخصوص یخچال استفاده کنید و هر از چند گاهی دما را بررسی کنید.
از برنامه های حرفه‌ای نگهداری که توسط تولیدکننده نوشته شده است؛ پیروی کنید
اگرچه ممکن است وسوسه شوید که برای صرفه‌جویی در هزینه از نگهداری حرفه‌ای خودداری کنید، اما یخچال معیوب در نهایت هزینه‌های بیشتری برای شما خواهد داشت. برخی از وظایف نگهداری فقط توسط حرفه‌ای‌ها قابل انجام هستند، بنابراین حتماً از یک متخصص بخواهید که یخچال شما را بررسی کند.
دفترچه راهنما را مطالعه کنید تا بفهمید چه زمانی به چکاپ حرفه‌ای نیاز است. برخی از کارهای تعمیر و نگهداری یخچال صنعتی بسیار حساس هستند و نیاز به تخصص دارند. برای اینکه دستگاه شما در بهترین حالت عملکرد کند و از خرابی‌های پرهزینه جلوگیری شود، بهتر است طبق دستورالعمل کارخانه سازنده، یخچال را به‌طور دوره‌ای توسط تکنسین‌های مجرب بررسی کنید.
این بررسی‌ها ممکن است شامل تمیزکاری قطعات حساس، بررسی دقیق کویل‌ها و اطمینان از عملکرد صحیح سیستم خنک‌کننده باشد. هرچند هزینه این سرویس‌ها ممکن است به‌نظر زیاد برسد، اما این کار در طولانی‌مدت از خرابی‌های ناگهانی و هزینه‌های بیشتر جلوگیری خواهد کرد.
اهمیت تمیز کاری منظم و همیشگی یخچال‌های صنعتی را دست کم نگیرید
تمیزکاری منظم نه تنها به افزایش عمر دستگاه کمک می‌کند، بلکه به بهبود عملکرد و کاهش هزینه‌های ناشی از خرابی‌های غیرمنتظره نیز می‌انجامد. بسیاری از کسب‌وکارها نمی دانند که تنها چند دقیقه صرف وقت برای بررسی و تمیزکاری منظم می‌تواند به صرفه‌جویی‌های قابل توجهی در هزینه‌های تعمیرات و از دست دادن مواد غذایی کمک کند. بنابراین، ایجاد یک برنامه زمان‌بندی‌شده برای نگهداری یخچال را می‌توان به‌عنوان یک استراتژی اقتصادی برای هر کسب‌وکار در نظر گرفت.
نحوه کار سیستم‌های یخچال و فریزر را بشناسید
این موضوع به عنوان ارتقای دانش فنی به شما کمک می‌کند تا بهتر بتوانید عملکرد و نگهداری یخچال ها و فریزرها را مدیریت کنید. یخچال‌ها معمولاً از چهار جزء اصلی تشکیل شده‌اند: کمپرسور، کندانسور، تبخیرکننده و شیر انبساط. هر کدام از این اجزاء نقش خاصی در فرآیند خنک‌سازی دارند. با درک بهتر از این سیستم، می‌توانید اقدامات لازم را برای نگهداری بهینه آنها انجام دهید و از بروز مشکلات جدی جلوگیری کنید.
چگونه می خواهید مصرف بهینه انرژی را اجرا کنید؟
شما با حفظ و نگهداری حرفه ای و منظم یخچال‌های صنعتی، به افزایش بهره‌وری انرژی دست می‌یابید. یخچال‌های سالم معمولاً انرژی کمتری مصرف می‌کنند و این به کاهش هزینه‌های جاری کسب‌وکار کمک می‌کند. با تمیز کردن منظم، بررسی قطعات و تعویض آنها در صورت لزوم، می‌توانید از مصرف بهینه انرژی اطمینان حاصل کنید.
اهمیت استفاده از قطعات با کیفیت هنگام تعمیر را فراموش نکنید
هنگام تعویض قطعات یخچال، استفاده از قطعات با کیفیت و اصلی بسیار مهم است. قطعات تقلبی ممکن است عملکرد مناسبی نداشته باشند و حتی به یخچال آسیب بزنند. از این رو، هنگام خرید قطعات جدید، حتماً از معتبر بودن تأمین‌کننده اطمینان حاصل کنید.
از مقررات ایمنی در نگهداری یخچال‌ها پیروی کنید
این امر نه تنها به حفظ سلامتی کارکنان و مشتریان کمک می‌کند بلکه به جلوگیری از بروز حوادث و مشکلات حقوقی نیز منجر می‌شود. اطمینان حاصل کنید که تمام اقدامات بهداشتی و ایمنی را در فرآیند نگهداری یخچال رعایت می‌کنید و همچنین اطلاعات لازم در مورد قوانین و مقررات محلی را به‌روز نگه دارید.
